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现在，不论是内资超市，还是外资超市的从业者都越来越感觉到面包经营的难度， 因为在某些重要的街道，一条街就会有四五家以上的面包店铺。面对本土连锁精品面包店的竞争，这个品类在超市中的销售比重正在逐年下降
超市自营的现场面包拼不过连锁店，有着许多的原因，vi设计、硬件条件、卫生程度、人员素质、花色品种、包装形象等，但最重要的是商品品质不佳，卖场氛围不能达到顾客所需，新品开发速度过慢。但超市现场制作售卖面包并不是不可取，凭借着热气腾腾的感觉，如果配合着现场的人员热卖，也可以达到业绩提升的目的。下面我们就分析一下如何来进行现场热卖，从而提升超市面包这个弱势品类的业绩。

面包热卖的定义
1．一定要在面包刚出炉趁热卖出。
2．要以吸引顾客为目的，在销售时达到热闹的气氛，让顾客争相围在促销区购买面包。
3．热卖原因：增加销售；面包存放没有恒温设备，很容易变冷，口味就不新鲜，因此,我们必须抓紧时间促销,而且要趁热促销；如果冷面包回炉会变硬，口味也不新鲜。
面包房的营运风格
1．总体上要求是鲜、美、新。
鲜：就是指要新鲜，要有让顾客看得到的新鲜。
美：就是指面包外形要美观吸引人。
新：就是指要不断的更新产品的口味和式样。只有做到这三点，面包房才能留住老顾客，而且还可以不断地增加新顾客，销售也才会越做越好。
2．以上三个重要点中，鲜是最根本的要素。众所周知，“鲜”通俗地说，就是面包要有看得到的热气和闻得到的香味。

面包热卖配置
1．人员：在热卖过程过程中至少需两人以上。
2．设备：最好配备咖啡机熬制香精。原因是咖啡机熬制香精的话让整个卖场都能闻到面包的香味，以增加来客数。
面包热卖促销方案选择
1．一种热卖促销单品不要做久了，最好控制在5天以内。
2．一档热卖促销要准备多个单品，但一次不要推出太多的热卖单品，最多不超过2种。
面包热卖技巧
顾客了解面包热卖的过程：先听到热卖面包促销消息→看到面包热卖促销员→了解面包热卖的单品。

在面包热卖过程中应注意的事项
1. 面包热卖时叫卖声音要洪亮、清晰，同时要注意不断强调热卖面包的时限性、新鲜、刚出炉、价格。
2. 面包热卖促销人员的个人形象也很重要，要让顾客感到面包热卖人员亲切、不反感。
3. 面包热卖的单品的选择要让人印象深刻，价格定位要诱人。
促销过程中必须遵守的原则
因为一个顾客只有通过你的自我推销接受你后，才能接受你所说的话，并听从你的建议，选择你推销的产品。所以促销过程中必须遵守的原则是：先推销自己，再推销自己的观念，最后推销自己的产品。

促销过程中必须遵守原则的举例：
如法式面包促销，原价3.9元，热卖销售价格为2.6元，热卖促销周期为4天。但法式面包口味是咸的、硬的，很多顾客不愿意购买，那我们该怎么做它的热卖呢？
1. 可以通过叫卖吸引顾客后让其试吃，当他不想买时，告诉他法式面包是全麦粉制的、营养丰富、100%不含糖、属于粗粮健康面包，并告诉他促销期限及价格，突出新鲜、刚出炉（这类顾客一般图便宜、健康、新鲜）。

2. 如果叫卖时有顾客直接就购买，他可能属于老顾客或懂吃面包的顾客，那么，我们就会在促销时更要求促销人员对面包知识专业，明白制作流程及营养成分。
语言的使用
1. 要使用普通话。
2. 叫卖时，声音要洪亮、清晰、有底气。
3. 多突出鲜、美、新、价格、时限。
4. 时限上用“只有”，不要使用“还有”，增加顾客购买的紧迫性。
5. 可使用一些好记、易懂的顺口溜，如：新鲜又实惠，价格又不贵；要想划得来，请往这边来。

服务态度及技巧
1. 服务态度：要把顾客当作朋友，竭诚服务。
2. 服务技巧：主动为顾客打包，在打包时不要将打包的面包封口，并告诉顾客刚出炉的面包不能马上进行包装，因为热面包在受封的情况下产生水蒸气，会使面包表面变黏，影响口味和面包品质。并请顾客将面包放在上面，不要被挤压。
3. 多使用欢迎光临、谢谢惠顾等词语。
4. 运用5s原则：微笑、迅速、诚恳、灵巧、研究。

面包热卖的5s原则
1． 微笑（smile）：微笑可体现感谢的心与心灵上的宽容，笑容可表现开朗、健康和体贴。
2． 迅速（speed）：以迅速的动作表现活力，不让顾客等待是服务的重要衡量标准。
3． 诚恳（sincerity）：以真诚的态度工作，是促销员的重要基本心态和为人处事的基本原则。
4． 灵巧（smart）：以灵巧、敏捷、优雅的身体语言来获得顾客的信赖。
5． 研究（study） ：要时刻学习和熟练掌握产品知识，研究顾客心理，以及接待与应对的技巧。

面包热卖注意事项
1．面包热卖pop要写清品名、原价、现价、促销日期。
2．面包热卖pop要具有真实性。
3．面包热卖pop要挂在醒目的方位。
4．面包热卖还有时段选择性。并不是什么时候都可以做好热卖的，一般，早上开店半个小时一定要有热卖，10：00—11：00、16：30—17：30、19：30—20：30是各个店面包技师综合分析得到的面包热卖最佳时间。