浅谈生鲜必杀技
发布人：智百威 日期：2015-11-19
很多朋友与我聊天时都会讲到超市 生鲜 经营的各种成功与困感.大家的感叹各不相同,但相同的是: 生鲜 确实不好做,做好 生鲜 确实很难!
总结起来,就是 生鲜 不能赢利
首先,我们对 生鲜 的定位还未明确,它究竟是先赢利,还是希望借此来带动人气.大多数内资超市都是以食品起家的,以食品来驱动用品与 生鲜 的销售.哪么 生鲜 自就成为了门店的配角.这就是为什么 生鲜 经营在一家门店经营一直没有赢利的关键因素.
我们不可否认的是大凡外资在国内的成功都在一定程度上归结为 生鲜 的成功.因为有 生鲜 才能带来源源不断的客流.道理很容易理解:我们购买食品与用品的频率一般是一周三次算最多了,而 生鲜 却不同,我们必须每天都得去一次,这既是 生鲜 商品的特性决定的,也是中国的国情决定的.我们销售的大数还是初级农副产品并非工业商品.我们试想一下,在同一商圈里,不定的 生鲜 经营现状就决定了门店的客流量,成功与否可想而知了
第二: 生鲜 经营的成本包括哪些内容.一般而言, 生鲜 在场地使用上基本上都是门店不好的位置,而门的租金如何平分才是合适的,我们很少去细计,只是按平均方法进行分摊.这样一来, 生鲜 从出生开始就与食品\用品不在一条线上了,谁都想占据最好的位置做生意比较容易.租金只是一部分而已,还有其它的用水\用电都可以分开来嘛,这看上去很简单,实则不合理.比较好的做法是:强调门店赢利而淡化部门赢利,强调部门盘点毛利而淡化柜组赢利.起码在段断性是这样考虑的才比较合适.为 生鲜 经营松绑才能让 生鲜 走得更远.
再者:利润从哪道口子中流失. 生鲜 商品都是高损耗的商品,决定我们能不能赚钱的原因不在于定价毛利率有多高,也不在于我们销售额有多高,我们很少去观注商品的损耗与商品的经营成本.表面上看,我们应是取得利润的,盘点下来却是叹为观止.比如我们 生鲜 猪肉,销售与毛利率都很不错,初步算来可以取得利润,甚至盘点下来也有利润的,但是我们细心地阅读报表会发现,库房里还存放着大数的猪皮与碎肉,这样的毛利润对我们而言没有多大的实际意义. 生鲜 商品不同于传统的工业商品,它从你购进一时起就伴随着无穷的损耗,重量在减少,质量在改变,破坏在增加.
有些我们 是可以控损的,而大部分却是无能为力。
