生鲜类商品理货之工作全要点
发布人：智百威 日期：2017-08-11
生鲜 类商品理货之工作全要点
※高峰时期：
·多添、勤添、快速理货。
·使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间。
·快速挑出残次商品。
·在添货时需提醒顾客注意避让。确保顾客的安全。
※低峰时期：
·少添、勤添、理货要仔细。
·进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全部挑出，在合适的时间
·折价销售。
·减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度。
※理货、添货要有效率
理货、添货人员需要做好卖场与后场之间的沟通工作，以提升工作效率。
※关注商品销售过程的状况
高峰期时尽量小范围的调整，以免影响顾客的正常购买。
※快速变价
·商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。
·二等商品销售区的整理要求：
·商品归类陈列、摆放整齐。
·对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相。
·定期将已失去食用价值的商品挑出报损。
·价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应。
·保持台面干净。
·关注价格牌的对位情况及内容的正确性。
·包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质。
·夏季商品的周转期将缩短，因此需要更注重商品的食品安全。
·添货时，做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品。
※树立正确的做事观念
·定时采取保险措施，以保持商品新鲜度：
·为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。
·替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）
·水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（尤其是夏天）
·经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质。
·在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家禽。
※清洁的要求
将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新鲜。
随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。
接触直接入口商品时，必须佩戴一次性手套。
用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。
※果蔬添货方式
·方式：倒入台面。
操作方式：添货时箱/筐不压到商品，不添的过满（添到2-3层）避免商品掉落台面或被压伤。
适用商品：不易损伤的商品、走量大的商品。
·方式：将商品逐一添入台面。
操作方式：双手同时抓稳3-4件商品再添入台面，表面极易受损的商品须避免接触商品表面。
适用商品：易损伤的商品。
※干货添货方式
方式：倒入台面。
操作方式：干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形。
适用商品：干货散装不易损伤的商品。
方式：摆上台面。
操作方式：将新货添入底层（或里层）旧货摆在上层（外层），并确保正面面向顾客。
适用商品：干货包装商品、糕点、禽蛋。
方式：倒入台面。
操作方式：将贝类（蚶类除外）洗净后上台面做到少添勤添，添货量以确保贝类可正常吐水为准。
贝类做促销时，可多添勤添。
※冰鲜添货方式
方式：将商品逐一添入台面。
操作方式：用手添，做到少添勤添（添鱼类商品时不可抓鱼肚位置）
适用商品：冰鲜所有商品（软体类商品走量大时可考虑倒入台面）
方式：用网兜将商品添入售卖池。
操作方式：用网兜将暂养池中的商品添入售卖池，添货量以鱼可以自由游动为准。
适用商品：活鲜所有商品。
理货添货是超市营运的重要环节，在工作过程中一定要树立正确的工作观念，爱惜商品，重视顾客，具备“抢货”的观念，按要求操作以提升工作效率、降低商品损耗。
※高峰时期：
·多添、勤添、快速理货。
·使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间。
·快速挑出残次商品。
·在添货时需提醒顾客注意避让。确保顾客的安全。
※低峰时期：
·少添、勤添、理货要仔细。
·进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全部挑出，在合适的时间
·折价销售。
·减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度。
※理货、添货要有效率
理货、添货人员需要做好卖场与后场之间的沟通工作，以提升工作效率。
※关注商品销售过程的状况
高峰期时尽量小范围的调整，以免影响顾客的正常购买。
※快速变价
·商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。
·二等商品销售区的整理要求：
·商品归类陈列、摆放整齐。
·对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相。
·定期将已失去食用价值的商品挑出报损。
·价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应。
·保持台面干净。
·关注价格牌的对位情况及内容的正确性。
·包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质。
·夏季商品的周转期将缩短，因此需要更注重商品的食品安全。
·添货时，做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品。
※树立正确的做事观念
·定时采取保险措施，以保持商品新鲜度：
·为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。
·替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）
·水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（尤其是夏天）
·经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质。
·在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家禽。
※清洁的要求
将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新鲜。
随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。
接触直接入口商品时，必须佩戴一次性手套。
用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。
※果蔬添货方式
·方式：倒入台面。
操作方式：添货时箱/筐不压到商品，不添的过满（添到2-3层）避免商品掉落台面或被压伤。
适用商品：不易损伤的商品、走量大的商品。
·方式：将商品逐一添入台面。
操作方式：双手同时抓稳3-4件商品再添入台面，表面极易受损的商品须避免接触商品表面。
适用商品：易损伤的商品。
※干货添货方式
方式：倒入台面。
操作方式：干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形。
适用商品：干货散装不易损伤的商品。
方式：摆上台面。
操作方式：将新货添入底层（或里层）旧货摆在上层（外层），并确保正面面向顾客。
适用商品：干货包装商品、糕点、禽蛋。
方式：倒入台面。
操作方式：将贝类（蚶类除外）洗净后上台面做到少添勤添，添货量以确保贝类可正常吐水为准。
贝类做促销时，可多添勤添。
※冰鲜添货方式
方式：将商品逐一添入台面。
操作方式：用手添，做到少添勤添（添鱼类商品时不可抓鱼肚位置）
适用商品：冰鲜所有商品（软体类商品走量大时可考虑倒入台面）
方式：用网兜将商品添入售卖池。
操作方式：用网兜将暂养池中的商品添入售卖池，添货量以鱼可以自由游动为准。
适用商品：活鲜所有商品。
理货添货是超市营运的重要环节，在工作过程中一定要树立正确的工作观念，爱惜商品，重视顾客，具备“抢货”的观念，按要求操作以提升工作效率、降低商品损耗。
