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营运现场管理需要不断的细化，其中前台需要以冲业绩的方式来完成，后台需要运用精细化的方式来对待。一个好的营运现场主管和店长，更需要通过深化的营运细节现场实现业绩的最大化。具体应该怎么做？怎样落实才更加有实质性的效果？利用最直接的管理要素来让每一项细节获得实效。
一、前台管理业绩管理：
1、库存管理：
抓好订货及订单管理遵守订货管理要求, 每天4个小时检查订货商品数量是否合理；
做好库存管理分析，负库存、滞销库存、高库存（90天/180天/365天）作重点分析；
每天/每周检查三零商品分析，零库存、零销售以及零进货商品的原因；
每天清理负库存商品；
每天两次检查仓库，严格遵守《仓储库存卡》进行商品进销存登记。
2、陈列管理：
检查a类商品是否足量，90-160黄金陈列位；
检查商品陈列明暗线条是否清晰；
排面价格标签和促销pop是否一一对应及正确；
排面是否遵守各级商品陈列标准技术指南。
3、促销管理：
准备单品促销计划及陈列位置图；
商品必须是促销单品，有原价及现价且真实；
确定端架和堆头的单品数量；
促销单品依据国内外节日和季节性变化选择；
pop（*时段）、价签齐全，且必须提前预备；
促销单品摆放要有主题性和关联性；
促销区的卫生工作；
特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置；
二、后台服务损耗管控：
1、收货方面：
没有订单绝对不允许收货，监督收货区域订单状态；
生鲜收货坚持运用《库存卡》实行生鲜商品的订货；
出现异常商品需要进行备注说明；
严格监督订到货到达率，对供应商进行管控。
2、收银方面：
注意收银员礼貌问候与询问顾客需要用哪种方式支付；
每天进行4-6次收银线的巡视和监督；
员工结算要走专门的结账通道；
主辅货币的兑换提前一天准备。
3、损耗方面：
员工结账需走专门通道；
每天固定报损的基本时间节点；
每天报损数量及金额上墙通报（食品非食品生鲜）；
管控收货的扣重和商品质量；
散称区条形码作为条形码立即销毁；
散称柜台实行专人负责打码，离开时锁定的要求；
收银台抽查漏扫和飞单，收银商品必须逐个扫描；
及时检查孤儿商品的回收，1-2个小时。
4、客服方面：
店长主管每天监督与推广公司微信促销活动普及情况；
每天固化促销信息的播放时间；
对赠品及换购商品进行充分陈列与展示的调整及更新；
量贩商品包装自定区域进行展示和售卖推广。
5、业绩分析：
按照《促销活动分析标准》进行分析总结；
每月与员工进行一次深入性的沟通；
库存结构状体分析总结。
三、容易忽略的 卖场 细节：
1. 促销活动现场管控要素
1)  是否按照季节商品？是否充分展示在 卖场 ？
2)  一个端架a类店陈列不超过2个单品、b/c类店不超过4个单品（b/c店文具陈列除外）。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
3)  端架和堆头的陈列货量是否丰满、空排面？
4)  促销区域商品价格分布是否到位（春节、五一、十一）？
5)  货架区促销品是否陈列在主动线的阳面？
6)  是否依据销售状况执行商品库存的控制？（订单的增减）
7)  促销商品是否提前三天到货？
8)  促销商品是否提前三天在仓库设置促销专门区域？
9)  促销前一天是否进行dm商品的市调工作？
10)  促销道具、价卡、pop的标识当天是否准备到位？
11)  促销结束后一周内是否填写促销分析表，总结达成状况，分析差异原因？
12)  供应商的配合力度是否到位？（促销人员、试吃、买赠）？
2. 生鲜蔬果损耗现场管控要素
1)  蔬果收货是否按照《商品收货识别卡》要求收货，规格、品质不合理商品是否收入 卖场 销售？
2)  收货时是否按要求扣杂扣重？
3)  冷藏冷冻商品是否长时间放置常温下未处理？
4)  是否彻底执行商品排面维护“先进先出”作业原则？
5)  冷柜温度检查表是否正常执行？
6)  报废、更正作业是否每日正确的翻堆标准落实？
7)  生鲜商品报废是否填写《报损明细单》？商品报废时是否由店长、营业员共同确认并有翻检动作？
8)  蔬果商品每天是否按照规定登记《蔬果库存管理卡》？
9)  蔬果订货量是否按照《库存管理卡》等级执行？
3. 库存管理现场管控要素
1)  信息分析负库存、滞销、缺货真实原因分析报告是否在每天早10点前完成并反馈到营运督导？
2)  畅销商品是否保持足够的排面量？
3)  三零的基础数据是否在每天早10点前完成并反馈营运督导？
4)  在 卖场 中顾客是否非常容易发就能够找到商店的推荐商品（dm单品）？
5)   a/b类商品缺货率是否控制在2%以内？
6)  是否随时能够掌握 卖场 、仓库的畅销、滞销、过季商品的存货数量？
7)  临期商品是否按照临期商品的管理规定操作？
8)  每天是否对仓库进行两次检查（11点/17点）？
9)  是否每周分析门店库存商品的动销率？
10)  库存周转天数大于指定标准的商品是否每周提交龙8游戏的解决方案？
4. 商品变价现场管控要素
1)  是否填写变价单，签字程序是否齐全?
2)  是否以负毛利销售?
3)  变价前是否进行市场调研确认?
4)  是否根据《变价单》打印新价签并更换pop标识?
5)  《商品变价单》是否在规定时间送交录入室，并执行录入?
6)  《商品变价单》是否每周每天提交财务部门？
7)  电子称信息是否与系统信息相对应？
8)  变价商品是否过机扫描？
确定宣传单发放及海报的张贴完毕；
注意营造促销的气氛；
时刻了解商品的销售情况，严防缺货；
抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗；
每天做好促销的记录跟踪。