7月超市生鲜经营系列之蔬菜核心要点
发布人：智百威 日期：2018-07-03
夏季蔬菜在6月份已经大量上市，各类蔬菜已经基本亮相完毕，那么在7月份炎热的夏季，对于蔬菜品类，如何经营？如何进行商品的品质保证和价格优势？品质和价格优势的保证需要开发当地和周边蔬菜基地渠道，从源头把控。
7月蔬菜各分类的操作重点
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茄瓜类
茄瓜类里面本月重点商品为丝瓜、苦瓜、荷兰黄瓜、本地西红柿、黄瓜、圆茄、长茄、南瓜、小冬瓜等。
丝瓜、苦瓜作为本月操作的重点商品，要进行大堆陈列、重点推广。苦瓜味苦去火，在炎热的夏季接受度高，被越来越多的群体接受，可凉拌、可炒制。可以结合炎炎夏日、清凉去火的主题思维，来做商品营销。丝瓜口感清淡，可以更多的来搭配苦瓜销售。这两个商品在定价上结合市调情况，合理定价，在同规格品质前提下保证不高于竞争对手即可，赚取应该赚的毛利。
本地西红柿是量最大的时候，定价毛利率要有竞争优势，做好分级销售，即可以提升客单也可以提升毛利。荷兰黄瓜可作为目标性商品大堆陈列，黄瓜回归正常台面，但是不能压缩陈列面大小，保证陈列面和陈列量足够大。
茄子类商品主要有青茄、紫圆茄、紫长茄和线茄，根据地域消费习惯不同，配备不同的结构配置，茄子类以2-3种就可以了。
豆类
在豆类结构中，主要以长豆角、荷兰豆、扁豆角、无丝豆、芸豆（四季豆）和青毛豆为主。豆类也有地域区分，天天平价商品以长豆角、无丝豆或芸豆为主，荷兰豆、扁豆、毛豆作为目标性重点商品。
青毛豆在本月价格已经较低，毛豆纤维含量丰富，是蔬菜中含纤维量最高的商品。在炎热夏季，煮熟的毛豆配上啤酒，也堪称美味，是夏季下酒菜不可或缺的好东西。
青毛豆在销售过程以抓卖为主，价格保证优势。订单把控要准，不可积压库存，天气炎热，商品到店后要及时翻框散热，过冰水保鲜，才能更大限度保证毛豆的新鲜度。毛豆在大量上市成长期，市场价格变化较快，切勿积压库存，降价要快。
菌菇类
菌菇类在操作上可以做主题营销，在夏季是菌菇类的淡季，不妨可以转换思维，大胆推广。菌菇类在夏季可以重点做金针菇推广，袋装为主，按包销售，价格不贵。
椒类
椒类中尖椒和青椒、青线椒为主，小分类椒类小米椒、彩椒、美人椒为结构配置，举一反三，可以将椒类也做主题营销。
根茎类
根茎类以调味类姜、大蒜、洋葱和土豆为主，7月份中原一带（山东、河北等）土豆会大量上市，销售量非常大。
叶菜类
叶菜类重点关注菜心、芥兰、空心菜和田七、苦菊、冰草、荆芥等凉拌类商品，生菜、油麦菜、茼蒿等作为普通类商品做民生形象。空心菜在这个时候价格已经很低了，按照之前我们指引按【把】核算销售，销售量会非常大。
7月份大家不要忽略了秋葵这些好商品的营销，价格已经适中，重点介绍营养价值和做法的普及，在本月也会有不俗的表现。秋葵营养价值高，已经被很多消费者接受。在周末以及大型营销活动要重点陈列推广，在这个节点已经算得上高单价商品了。秋葵在售卖过程中也要做一定的保鲜措施，可以在商品下方铺冰袋假底，关键的一点还是要加快周转。
7月蔬菜各分类的操作重点
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茄瓜类
茄瓜类里面本月重点商品为丝瓜、苦瓜、荷兰黄瓜、本地西红柿、黄瓜、圆茄、长茄、南瓜、小冬瓜等。
丝瓜、苦瓜作为本月操作的重点商品，要进行大堆陈列、重点推广。苦瓜味苦去火，在炎热的夏季接受度高，被越来越多的群体接受，可凉拌、可炒制。可以结合炎炎夏日、清凉去火的主题思维，来做商品营销。丝瓜口感清淡，可以更多的来搭配苦瓜销售。这两个商品在定价上结合市调情况，合理定价，在同规格品质前提下保证不高于竞争对手即可，赚取应该赚的毛利。
本地西红柿是量最大的时候，定价毛利率要有竞争优势，做好分级销售，即可以提升客单也可以提升毛利。荷兰黄瓜可作为目标性商品大堆陈列，黄瓜回归正常台面，但是不能压缩陈列面大小，保证陈列面和陈列量足够大。
茄子类商品主要有青茄、紫圆茄、紫长茄和线茄，根据地域消费习惯不同，配备不同的结构配置，茄子类以2-3种就可以了。
豆类
在豆类结构中，主要以长豆角、荷兰豆、扁豆角、无丝豆、芸豆（四季豆）和青毛豆为主。豆类也有地域区分，天天平价商品以长豆角、无丝豆或芸豆为主，荷兰豆、扁豆、毛豆作为目标性重点商品。
青毛豆在本月价格已经较低，毛豆纤维含量丰富，是蔬菜中含纤维量最高的商品。在炎热夏季，煮熟的毛豆配上啤酒，也堪称美味，是夏季下酒菜不可或缺的好东西。
青毛豆在销售过程以抓卖为主，价格保证优势。订单把控要准，不可积压库存，天气炎热，商品到店后要及时翻框散热，过冰水保鲜，才能更大限度保证毛豆的新鲜度。毛豆在大量上市成长期，市场价格变化较快，切勿积压库存，降价要快。
菌菇类
菌菇类在操作上可以做主题营销，在夏季是菌菇类的淡季，不妨可以转换思维，大胆推广。菌菇类在夏季可以重点做金针菇推广，袋装为主，按包销售，价格不贵。
椒类
椒类中尖椒和青椒、青线椒为主，小分类椒类小米椒、彩椒、美人椒为结构配置，举一反三，可以将椒类也做主题营销。
根茎类
根茎类以调味类姜、大蒜、洋葱和土豆为主，7月份中原一带（山东、河北等）土豆会大量上市，销售量非常大。
叶菜类
叶菜类重点关注菜心、芥兰、空心菜和田七、苦菊、冰草、荆芥等凉拌类商品，生菜、油麦菜、茼蒿等作为普通类商品做民生形象。空心菜在这个时候价格已经很低了，按照之前我们指引按【把】核算销售，销售量会非常大。
7月份大家不要忽略了秋葵这些好商品的营销，价格已经适中，重点介绍营养价值和做法的普及，在本月也会有不俗的表现。秋葵营养价值高，已经被很多消费者接受。在周末以及大型营销活动要重点陈列推广，在这个节点已经算得上高单价商品了。秋葵在售卖过程中也要做一定的保鲜措施，可以在商品下方铺冰袋假底，关键的一点还是要加快周转。
